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科普:给星巴克带来“致癌”标签的是何物

2018-04-02 来源:  浏览:    关键词:丙烯酰胺 咖啡 致癌 产生 可能


新华社北京4月2日电 美国加利福尼亚州洛杉矶县高等法院日前裁决,在加州出售的咖啡产品须标示致癌警示信息,原因是咖啡豆在烘焙过程中发生可能致癌的丙烯酰胺。此事引发全球媒体广泛重视和争辩。那么,丙烯酰胺是什么?真的会致癌吗?咱们又该怎么做?

问:丙烯酰胺是什么?

答:丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中发生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能发生一定量的丙烯酰胺。

问:丙烯酰胺会致癌吗?

答:动物试验标明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织部属的世界癌症研讨机构将丙烯酰胺界说为2A类致癌物,即对动物致癌的依据充沛,对人致癌的依据不足。

问:要给咖啡贴上“致癌”标签吗?

答:虽然加州法官要求,在加州出售的咖啡产品需标示致癌危险警示标识,但美国癌症研讨学会日前专门宣布博客文章指出,咖啡不需要被贴上“致癌”标签。事实上,咖啡含有多种生物活性物质,可能有抗氧化、抗癌等成效。

无论是咖啡仍是薯条等其他含有丙烯酰胺的食物,议论致癌性都不能脱离“剂量”这一重要参数。以咖啡为例,我国国家食物安全危险评价中心的数据显现,每千克煮咖啡中丙烯酰胺均匀含量为13微克。而此前曾有研讨显现,丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。

问:怎么削减丙烯酰胺对人体的损害?

答:实际上,要想削减丙烯酰胺对身体的潜在损害,并非根绝咖啡就能简略完成。专家建议,人们在日常日子中,应少用煎、炸、烤等烹饪办法,尽量防止接连长期或高温烹饪食物,以削减丙烯酰胺的发生。

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